Đường Maltodextrin là gì? Lợi ích và cách sử dụng hiệu quả

1. Đường Maltodextrin là gì?

Maltodextrin là một loại tinh bột là một polysacarit được sử dụng làm phụ gia thực phẩm; Maltodextrin có nguồn gốc từ các loại tinh bột được sản xuất bằng cách thủy phân một phần và thường được tìm thấy dưới dạng bột phun khô hút ẩm trắng, Các nguyên liệu tự nhiên sản xuất tự nhiên đường Maltodextrin phải kể đến như tinh bột ngô, gạo, khoai tây hoặc lúa mì,… Loại tinh bột này cũng là một thành phần phổ biến trong thực phẩm đóng gói như bánh ngọt, kẹo và nước ngọt. Khi nó xuất hiện, nó thường sẽ có trên các nhãn thực phẩm.

Mặc dù đường Maltodextrin có nguồn gốc từ các nguyên liệu thực vật tự nhiên nhưng nó được chế biến một cách rất là kỹ cành. Đầu tiên, người ta nấu chín tinh bột, sau đó các axit hoặc enzym như alpha-amylase của vi khuẩn bền nhiệt được thêm vào để phá vỡ nó thành những mảnh nhỏ hơn nữa. Bột màu trắng tạo thành có khả năng hòa tan trong nước và có vị trung tính.

Maltodextrin có mối quan hệ chặt chẽ đến các chất rắn siro ngô (corn syrup solids), với một điểm khác biệt chính là về hàm lượng đường có trong mỗi chất của chúng. Cả hai đều phải trải qua quá trình thủy phân, một quá trình hóa học liên quan đến việc bổ sung nước để hỗ trợ quá trình phân hủy.

Tuy nhiên, sau khi thủy phân, chất rắn xi-rô ngô chứa ít nhất 20 phần trăm đường, trong khi maltodextrin chứa ít hơn 20 phần trăm đường.

2. Lợi ích của đường Maltodextrin: 

Đường Maltodextrin xuất hiện ở rất nhiều loại thực phẩm bởi đây là một trong những thành phần quan trọng và không thể thiếu trong các loại sản phẩm này. Theo đó việc có sự góp mặt của đường Maltodextrin sẽ mang lại những lợi ích như sau:

2.1. Maltodextrin đối với việc tập luyện: 

Vì Maltodextrin là một loại chất carbohydrate tiêu hóa nhanh, nó thường được sử dụng trong các loại thức ăn, thức uống thể thao và đồ ăn nhẹ cho các vận động viên. Những người tập gym đôi khi sử dụng carbohydrate đơn giản sau quá trình tập luyện chăm chỉ để phục hồi mức năng lượng dự trữ và mức năng lượng có thể sử dụng  trong cơ thể.

Sau khi tập luyện, những người tập gym hoặc những người vận động viên có thể chọn tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng đường huyết cao (như maltodextrin và dextrose ) để làm tăng lượng đường có trong máu và mức insulin bình thường để đưa carbohydrate đến các tế bào cơ.

Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Dinh dưỡng Thể thao và Chuyển hóa việc rèn luyện tập thể dục cho thấy rằng bột carbohydrate ở dạng maltodextrin an toàn cho các vận động viên trẻ khỏe mạnh, những người sử dụng nó để tái tổng hợp glycogen sau khi tập thể dục, giả sử rằng họ đã chuyển hóa đủ glucose.

2.2. Maltodextrin giúp điều chỉnh lượng đường trong máu:

Bởi vì maltodextrin giúp làm gia tăng lượng đường có trong máu nên nó sẽ có thể hữu ích cho những người bị hạ đường huyết mãn tính hoặc lượng đường có trong máu ở mức thấp.

Đối với một số người, tiêu thụ polysaccharide này giúp điều chỉnh lượng đường trong máu khi mức glucose của họ trở nên quá thấp. Maltodextrin có lợi cho người bị hạ đường huyết.

2.3. Maltodextrin có thể chống lại ung thư đại trực tràng:

Một số nghiên cứu vào năm 2015 được công bố trên tạp chí Cancer Biology & Therapy đã xác định maltodextrin khi lên men trong ruột có thể hoạt động như một chất ức chế khối u trong tế bào ung thư đại tràng ở trong cơ thể người.

Trong nghiên cứu, carbohydrate kháng tiêu hóa dường như có đặc tính chống khối u và có thể được sử dụng như một chất bổ sung trong chế độ ăn uống đối với bệnh nhân ung thư đại trực tràng.

2.4. Maltodextrin giúp hỗ trợ tiêu hóa:

Một tạp chí nghiên cứu dinh dưỡng châu âu cho thấy rằng Maltodextrin có thể kháng tiêu hóa và có những tác dụng tích cực đối với tiêu hóa tổng thể của con người, Bên cạnh đó nó cũng sẽ giúp cải thiện những chức năng về đường ruột hỗ trợ đường tiêu hóa trong cơ thể.

3. Cách sử dụng Maltodextrin hiệu quả: 

Như đã phân tích ở trên, chúng ta đã thấy được những lợi ích mà Maltodextrin mang lại là rất nhiều.  Maltodextrin cũng tương tự như các loại đường và Carbohydrate. Do vậy mà nó không thể thiếu trong các loại thực phẩm là chế độ ăn lành mạnh hay giảm cân. Tuy nhiên điều này không có nghĩa là bạn có thể sử dụng Maltodextrin một cách bừa bãi hay dùng làm món ăn chính.

Đặc biệt, đối với những đối tượng là bệnh nhân đang mắc bệnh tiểu đường hoặc những người đang trong quá trình giảm cân thì nên hạn chế sử dụng đường Maltodextrin một cách tối đa. Hãy tính toán lượng Maltodextrin vừa đủ so với nhu cầu cơ thể và cân bằng với các chất xơ, protein trong chế độ ăn. Khi đó, nó có thể trở thành nguồn cung cấp năng lượng rất tốt cho những người phải lao động nặng nhọc hoặc tập luyện thể thao rèn luyện cơ thể.

4. Khi nào nên tránh sử dụng Maltodextrin?

Cái gì cũng vậy khi sử dụng chỉ nên sử dụng một cách vừa phải và hợp lý và nếu sử dụng quá nhiều thì đều không tốt cho người sử dụng; do đó khi sử dụng thì tất cả mọi người đều nên sử dụng hàm lượng Maltodextrin ở mức độ vừa phải. Và lưu ý nếu thuộc một trong các trường hợp sau đây thì người sử dụng nên cân nhắc hạn chế hoặc tránh sử dụng đường Maltodextrin. Cụ thể

Không sử dụng đường Maltodextrin đối với những người đang mắc bệnh tiểu đường hoặc kháng Insulin.

Đối với những đối tượng đang mắc căn bệnh tiểu đường hoăc kháng Insulin thì theo khuyến cáo nên tránh sử dụng tất cả các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết cao. Nếu bạn muốn sử dụng thì ban cần phải tham khảo ý kiến của các bác sĩ có kiến thức y khoa chuyên môn để có những tư vấn hiệu quả cho sức khỏe của bạn. Lưu ý chỉ bổ sung lượng nhỏ và tính vào Carbohydrate nên tiêu thụ trong ngày theo nhu cầu cơ thể. Tốt hơn hết, hãy thường xuyên kiểm tra đường huyết khi thêm Maltodextrin vào chế độ ăn của bạn để đảm bảo cho sức khỏe luôn ở trong trạng thái ổn định.

Không sử dụng đường Maltodextrin với những người có nguy cơ mắc những căn bệnh rối loạn tự miễn hoặc rối loạn tiêu hóa  

Một lý do khác mà bạn nên hạn chế chất tinh bột đường Maltodextrin đó là để giữ cho vi khuẩn đường ruột của bạn khỏe mạnh. Theo một nghiên cứu được thực hiện vào năm 2012, Maltodextrin có khả năng thay đổi thành phần vi khuẩn trong đường ruột của bạn, khiến bạn dễ mắc bệnh hơn. Nghiên cứu khác tương tự cũng cho thấy loại tinh bột này làm tăng sự phát triển của vi khuẩn như E. coli, liên quan đến rối loạn tự miễn.

Không sử dụng đường Maltodextrin với những người bị dị ứng với Maltodextrin.

Maltodextrin có bao gồm của một số thành phần phụ gia có thể gây dị ứng không dung nạp đối với người sử dụng. Điều này gia tăng tình trạng khó thở, kích ứng, phát ban, hen suyễn, chuột rút…

5. Chất thay thế Maltodextrin tốt cho sức khỏe hơn:

5.1. Stevia:

Stevia là một chất làm ngọt hoàn toàn tự nhiên, không chứa calo, chiết xuất từ ​​lá của cây cỏ ngọt. Tuy nhiên, điều quan trọng mà bạn cần biết đó là không phải tất cả stevia đều được tạo ra như nhau.

Có ba loại stevia chính: stevia lá xanh, stevia chiết xuất và stevia biến đổi (như Truvia). Cây cỏ ngọt lá xanh là lựa chọn tốt nhất vì nó ít được chế biến nhất.

Stevia cũng có một số lợi ích sức khỏe ngọt ngào.

Nghiên cứu cho thấy rằng có một số tác dụng phụ tích cực của stevia. Sử dụng chiết xuất stevia chất lượng cao thay cho đường ăn hoặc các dạng đường đã qua chế biến khác, như maltodextrin, cũng giúp bạn giảm không chỉ lượng đường tổng thể hàng ngày mà còn cả lượng calo của bạn.

5.2. Pectin:

Pectin là một loại carbohydrate được chiết xuất từ ​​trái cây, rau và hạt. Lê, táo, ổi mộc qua, mận, cam và các loại trái cây họ cam quýt giàu dinh dưỡng có chứa một lượng lớn pectin.

Công dụng chính của pectin là làm chất tạo gel, chất làm đặc và chất ổn định trong thực phẩm. Bạn có thể tìm thấy nó dưới dạng chiết xuất hoặc bột ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm và thực phẩm chức năng, hoặc bạn có thể dễ dàng chiết xuất pectin từ quả táo tại nhà.

Có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe khi sử dụng pectin làm chất nấu ăn và làm bánh. Đáng chú ý nhất, nó chứa nhiều chất xơ hòa tan trong nước và tăng cường sức khỏe cho hệ tiêu hóa.

Theo các nghiên cứu, nó hoạt động bằng cách liên kết với các chất béo trong đường tiêu hóa, bao gồm cholesterol và chất độc, và thúc đẩy quá trình đào thải chúng, do đó giải độc cơ thể và điều chỉnh việc sử dụng đường của cơ thể.

5.3. Mật ong:

Bạn có thể thay thế đường Maltodextrin bằng mật ong nguyên chất. Mật ong nguyên chất chưa qua lọc và chưa tiệt trùng, vì vậy nó có giá trị dinh dưỡng và sức khỏe đáng kinh ngạc. Nó chứa 80% đường tự nhiên, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi nó được gọi là “nhiên liệu vận hành hoàn hảo”.

Mật ong cung cấp một nguồn cung cấp năng lượng dễ hấp thụ dưới dạng glycogen gan, làm cho nó trở thành nguồn năng lượng lý tưởng trước và sau khi tập thể dục. Không giống như các loại carbohydrate đơn giản đã qua chế biến, mật ong làm tăng mức độ chất chống oxy hóa tăng cường sức khỏe trong cơ thể, do đó tăng cường hệ thống miễn dịch và hoạt động như một biện pháp phòng ngừa chống lại nhiều bệnh suy nhược. Mật ong cũng có lợi cho đường tiêu hóa và giúp kiểm soát đường huyết của bạn.

5.4. Guar Gum:

Chất kết dính guar là một trong những chất kết dính được sử dụng thường xuyên nhất trong các công thức nấu ăn không chứa gluten và các sản phẩm nướng không chứa gluten. Nó có thể được sử dụng thay cho maltodextrin và các sản phẩm liên kết khác.

Nó rất hữu ích để giữ cho các thành phần loãng hơn, như nước, được kết hợp đồng nhất với các thành phần đặc hơn, như kem dừa hoặc dầu. Nó có thể được sử dụng để làm kefir tự làm, sữa chua, sherbet, sữa hạnh nhân hoặc nước cốt dừa.

Không giống như maltodextrin, chất kết dính guar dường như làm chậm sự hấp thụ glucose, có lợi cho những người bị tiền tiểu đường, tiểu đường hoặc mức cholesterol cao.