BBQ là gì? Nguồn gốc của Barbecue và những điều cần biết?

1. BBQ là gì?

BBQ, một bữa ăn ngoài trời, thường là một hình thức giải trí xã hội, trong đó thịt, cá hoặc gà, cùng với rau, được nướng trên củi hoặc lửa than. Thuật ngữ này cũng biểu thị vỉ nướng hoặc hố lót đá để nấu một bữa ăn như vậy, hoặc chính thực phẩm, đặc biệt là các dải thịt. Từ thịt nướng đến tiếng Anh thông qua người Tây Ban Nha, người đã sử dụng thuật ngữ này từ người da đỏ Arawak của vùng Caribê, người mà barbacoa là một tấm gỗ xanh, trên đó các dải thịt được đặt để nấu hoặc sấy khô trên ngọn lửa chậm.

Các biến thể khác nhau của thịt nướng theo vùng có thể được phân loại rộng rãi thành những phương pháp sử dụng trực tiếp và những phương pháp sử dụng nhiệt gián tiếp. Tiệc nướng gián tiếp gắn liền với ẩm thực Bắc Mỹ, trong đó thịt được làm nóng bằng cách nướng hoặc hun khói trên củi hoặc than. Những phương pháp nướng thịt này liên quan đến việc nấu nướng bằng khói ở nhiệt độ thấp và thời gian nấu lâu (vài giờ). Ở những nơi khác, nướng thịt thường đề cập đến việc áp dụng nhiệt trực tiếp hơn, nướng thực phẩm trên than nóng hoặc khí đốt. Kỹ thuật này thường được thực hiện trên nhiệt trực tiếp, khô hoặc lửa nóng trong vài phút. Trong các phân loại rộng hơn này là sự khác biệt quốc gia và khu vực.

Bởi vì từ thịt nướng xuất phát từ các nhóm bản địa, người châu Âu đã gán cho nó “hàm ý man rợ”. Mối liên hệ với những kẻ man rợ và “man rợ” được củng cố bởi tác phẩm Jamaica Viewed của Edmund Hickeringill: với Tất cả các cổng, Bến cảng và Một số Âm thanh, Thị trấn và Khu định cư của họ thông qua các mô tả về tục ăn thịt đồng loại. Tuy nhiên, theo Andrew Warnes, có rất ít bằng chứng cho thấy câu chuyện ăn thịt đồng loại của Hickeringill ở Caribe thậm chí là sự thật từ xa. Một mô tả sai đáng chú ý khác về tiệc nướng ăn thịt đồng loại xuất hiện trong Theodor de Bry’s Great Voyages, trong mắt Warnes, “lò nấu bằng khói hiện nay như một tinh hoa phong tục của một thói dã man tiềm ẩn … mà mọi nơi đều ẩn chứa trong nó tiềm năng bạo lực ăn thịt người”. Ngày nay, những người ở Hoa Kỳ liên kết thịt nướng với “Americana cổ điển”

BBQ là viết tắt của Barbecue.

2. Nguồn gốc của Barbecue và những điều cần biết về bữa tiệc ngoài trời:

Thịt nướng phổ biến trên khắp Hoa Kỳ, đặc biệt là ở miền Nam, nơi thịt lợn là loại thịt được ưa chuộng, và ở miền Tây Nam, nơi thịt bò chiếm ưu thế. Các loại thực phẩm nướng khác là thịt cừu hoặc trẻ em, thịt gà, xúc xích, và dọc theo bờ biển Vịnh và Đại Tây Dương là hải sản. Nước sốt pha và ướp phản ánh khẩu vị của từng vùng, với nước sốt làm từ giấm ở Carolinas, nước sốt làm từ cà chua ở Tây và Trung Tây, và các phiên bản ngon nhất ở Tây Nam.

Thịt nướng hoặc thịt nướng (không chính thức là BBQ ở Anh và Mỹ, barbie ở Úc và braai ở Nam Phi) là một thuật ngữ được sử dụng với các biến thể đáng kể theo vùng và quốc gia để mô tả các phương pháp nấu ăn khác nhau sử dụng lửa và khói để nấu thức ăn.

Thuật ngữ này cũng thường được áp dụng cho các thiết bị liên quan đến các phương pháp đó, các món ăn rộng hơn mà các phương pháp này sản xuất và các bữa ăn hoặc buổi họp mặt mà tại đó phong cách thực phẩm này được nấu và phục vụ. Các phương pháp nấu ăn liên quan đến nướng thịt khác nhau đáng kể nhưng hầu hết đều liên quan đến việc nấu nướng ngoài trời.

Từ “thịt nướng” trong tiếng Anh và các từ ghép của nó trong các ngôn ngữ khác bắt nguồn từ từ barbacoa trong tiếng Tây Ban Nha. Các nhà từ nguyên học tin rằng điều này có nguồn gốc từ barabicu được tìm thấy trong ngôn ngữ của người Arawak ở Caribê và người Timucua ở Florida; nó đã nhập vào một số ngôn ngữ châu Âu dưới dạng barbacoa nói trên. Từ điển tiếng Anh Oxford (OED) truy nguyên từ này thành tiếng Tây Ban Nha và dịch nó là “khuôn khổ của những cây gậy được đặt trên các bài viết”.

Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés, một nhà thám hiểm người Tây Ban Nha, là người đầu tiên sử dụng từ “barbecoa” trong bản in ở Tây Ban Nha vào năm 1526 trong Diccionario de la Lengua Española (Phiên bản thứ 2) của Real Academia Española. Sau khi Columbus đổ bộ vào châu Mỹ vào năm 1492, người Tây Ban Nha rõ ràng đã tìm thấy Taíno đang nướng thịt trên một chiếc vỉ nướng bao gồm một khung gỗ đặt trên những chiếc que phía trên ngọn lửa. Ngọn lửa và khói bốc lên bao quanh miếng thịt, tạo cho nó một hương vị nhất định.

Barbacoa truyền thống bao gồm việc đào một cái lỗ trên mặt đất và đặt một ít thịt — thường là một con cừu nguyên con — bên trên một cái nồi để nước ép có thể được sử dụng để làm nước dùng. Sau đó, nó được bao phủ bởi lá maguey và than, và bắt đầu xuống xe. Quá trình nấu mất một vài giờ. Olaudah Equiano, một người theo chủ nghĩa bãi nô ở châu Phi, đã mô tả phương pháp nướng cá sấu này giữa những Người Muỗi (người Miskito) trong chuyến hành trình của ông đến Cabo Gracias a Dios trong câu chuyện của ông. Câu chuyện thú vị về cuộc đời của Olaudah Equiano.

Các nhà ngôn ngữ học đã gợi ý rằng từ này đã được cho mượn liên tiếp sang tiếng Tây Ban Nha, rồi tiếng Bồ Đào Nha, tiếng Pháp và tiếng Anh. Ở dạng barbacado, từ này đã được sử dụng bằng tiếng Anh vào năm 1648 bởi Beauchamp Plantagenet được cho là ở đường Một mô tả về tỉnh New Albion: “thổ dân da đỏ thay vì muối doe barbecado hoặc cá khô và hun khói”.

Theo OED, lần đầu tiên được sử dụng ở dạng hiện đại được ghi lại là vào năm 1661, trong cuốn Jamaica Viewed của Edmund Hickeringill: “Một số bị giết, Và thịt của họ mang Barbacu’d và ăn”; nó cũng xuất hiện vào năm 1672 trong các tác phẩm của John Lederer sau chuyến đi của mình ở phía đông nam Bắc Mỹ vào năm 1669–70. Việc sử dụng lần đầu tiên được biết đến như một danh từ là vào năm 1697 bởi William Dampier, một thợ làm bánh người Anh. Trong Chuyến du hành vòng quanh thế giới mới của mình, Dampier đã viết, “… và nằm đó suốt đêm, trên chiếc Borbecu của chúng tôi, hoặc khung của Sticks, được nâng lên khoảng 3 foot từ Mặt đất”.

Ngay từ những năm 1730, những người Thanh giáo ở New England đã quen với món thịt nướng, như vào ngày 4 tháng 11 năm 1731, New London, cư dân CT Joshua Hempstead đã viết trong nhật ký của mình: “Tôi đã ở Madm Winthrops tại một Giải trí, hay Treat of Colln [Đại tá] hoặc Samll Brownes a Barbaqued. ”  Từ điển năm 1756 của Samuel Johnson đã đưa ra các định nghĩa sau:

“To Bar Grill – một thuật ngữ chỉ việc mặc quần áo cho cả một con lợn” (chứng thực cho Giáo hoàng)

“Thịt nướng – một con lợn mặc quần áo nguyên con”

Trong khi cách viết tiếng Anh hiện đại tiêu chuẩn của từ này là thịt nướng, các biến thể bao gồm thịt nướng và cắt ngắn như bar-b-q hoặc BBQ cũng có thể được tìm thấy. Cách viết chính tả được đưa ra trong Merriam-Webster và Oxford Dictionaries như một biến thể. Ở miền đông nam Hoa Kỳ, từ thịt nướng được sử dụng chủ yếu như một danh từ chỉ thịt lợn quay, trong khi ở các bang miền tây nam thịt bò thường được nấu chín.

Theo ước tính, trước Nội chiến Hoa Kỳ, người miền Nam ăn khoảng 5 pound thịt lợn cho mỗi pound thịt bò mà họ tiêu thụ. Vì nỗ lực bắt và nấu chín những con lợn rừng này, việc giết mổ lợn đã trở thành một thời điểm để ăn mừng và khu phố sẽ được mời đến để chung vui. Trong văn hóa Louisiana Creole và Cajun, những bữa tiệc này được gọi là lễ ăn hỏi hoặc “lễ ăn hỏi của lợn”. Món thịt nướng truyền thống của miền Nam phát triển từ những cuộc tụ họp này.

Mỗi vùng miền Nam có nhiều loại thịt nướng riêng, đặc biệt là các loại nước chấm. Nam Carolina là tiểu bang duy nhất có truyền thống bao gồm tất cả bốn loại nước sốt thịt nướng được công nhận, bao gồm nước sốt làm từ mù tạt, giấm và cà chua nhẹ và đậm. Các loại nước sốt ở Bắc Carolina khác nhau tùy theo khu vực; phía đông Bắc Carolina sử dụng nước sốt làm từ giấm, trung tâm của bang sử dụng thịt nướng kiểu Lexington, với sự kết hợp của sốt cà chua và giấm làm cơ sở của họ, và phía tây Bắc Carolina sử dụng nước sốt cà chua nặng hơn. Thịt nướng Memphis được biết đến nhiều nhất với nước sốt làm từ cà chua và giấm. Ở một số cơ sở Memphis và ở Kentucky, thịt được xát với gia vị khô (chà bông khô) và hun khói trên gỗ hickory mà không có nước sốt. Thịt nướng hoàn thành sau đó được phục vụ với nước sốt thịt nướng bên cạnh.

Thịt nướng của Alabama, Georgia và Tennessee hầu như luôn luôn là thịt lợn, thường được phục vụ với nước sốt cà chua ngọt. Một số khác biệt khu vực tồn tại. Alabama cũng được biết đến với nước sốt trắng đặc biệt — một loại sốt làm từ sốt mayonnaise và giấm có nguồn gốc từ miền bắc Alabama, được sử dụng chủ yếu trên thịt gà và thịt lợn. Một món phổ biến ở Bắc Carolina và Memphis là bánh mì thịt lợn kéo được phục vụ trên một chiếc bánh mì và thường được phủ lên trên với xà lách trộn. Thịt lợn kéo được chế biến bằng cách xé nhỏ thịt lợn sau khi đã nướng xong.