Barista là gì? Kỹ năng yêu cầu với Barista chuyên nghiệp?

1. Barista là gì?

Barista là nhân viên pha chế cafe. Barista là danh từ dùng để chỉ những người pha chế các loại thức uống từ café như Cappuccino, Latte, Machiato, Latte macchiato, Mocha, Espresso conpanna, cafe Americano… và những thức uống trình bày đẹp mắt khác như: Espresso đá, Espresso Shakerato, Cappuccino đá, Freddo, Mocha đá. Ở Việt Nam, Baristas được gọi nôm na là Nhân viên pha chế café.

Barista giữ một vị trí quan trọng trong hoạt động kinh doanh của các quán café. Thức uống họ cho ra càng ngon, càng hấp dẫn và chinh phục vị giác thực khách thì càng thu hút khách đến ngày một đông, tạo ra doanh thu và xây dựng hình ảnh, chất lượng cho quán. Do đó, ngày nay, các quán cafe đều đầu tư một đội ngũ Barista chuyên nghiệp, thành thạo.

2. Kỹ năng yêu cầu với Barista chuyên nghiệp:

Một Barista chuyên nghiệp là người thuộc nằm lòng công thức pha chế các món cà phê từ nổi tiếng như cà phê Ý đến đơn giản như cà phê phin, cà phê sữa,…; biết nhận biết cà phê thật; phân biệt cà phê sạch – bẩn; thu hút thực khách bằng khả năng biểu diễn latte art điêu luyện;… Để làm được điều này, một Barista chuyên nghiệp cần thành thạo một số kỹ năng cơ bản sau đây:

– Nắm vững kiến thức về cà phê

Barista chịu trách nhiệm chính tại quầy pha chế trong việc cho ra đời những ly café chuẩn vị và đẹp mắt. Vậy nên, hơn ai hết, Barista phải là người am hiểu gần như tất tần tật mọi kiến thức liên quan đến café, đặc biệt là tính chất và đặc thù của các dòng cà phê gồm: lịch sử của từng dòng café, đặc trung hương vị tương ứng của mỗi loại, nhận biết cà phê thật, phân biệt cà phê sạch – bẩn, quá trình sấy – xay – nghiền, phương pháp pha chế café từ truyền thống đến hiện đại, các công thức này bắt nguồn từ đâu,…

– Kỹ năng pha chế

Đây là kỹ năng tiên quyết bắt buộc phải có nếu muốn trở thành một Barista. Thành thạo kỹ năng pha chế tức là Barista phải:

+ Am hiểu sâu sắc về các loại nguyên liệu (thường là café), thuộc nằm lòng các công thức, biết cách gia giảm/ định lượng và kết hợp mọi thứ sao cho phù hợp và mang lại hiệu quả cao, lựa chọn các loại ly/ tách phù hợp với từng loại cà phê tương ứng,…

+ Biết cách sử dụng một cách nhuần nhuyễn các công cụ, máy móc phục vụ quá trình pha chế như máy xay, máy pha cà phê, máy đánh tạo bọt sữa; biết điều chỉnh chúng sao cho các thông số của máy đạt chuẩn để cho ra những thành phẩm theo yêu cầu

+ Thuần thục các kỹ thuật rang, nghiền, tẩm ướp, trộn, xay, nén cà phê, đánh sữa, tạo hình cho ly cà phê

+ Khả năng định lượng nhanh và chính xác các thành phần nguyên liệu để pha chế thức uống trong khoảng thời gian nhanh nhất có thể, nhất là lúc đông khách hay mùa cao điểm

+ Có tư duy thẩm mỹ tốt để tạo hình cho ly cà phê thêm phần hấp dẫn, bắt mắt và đầy tính nghệ thuật

– Trí nhớ tốt

Trí nhớ tốt không chỉ giúp Barista ghi nhớ được tất cả nguyên liệu, cách sơ chế và công thức pha chế thức uống mà còn giúp không bỏ qua bất kì yêu cầu nào, dù nhỏ, của khách hàng; từ đó cà phê được pha luôn đảm bảo làm hài lòng mọi thực khách, mang lại hiệu suất công việc cao. Ngoài ra, việc ghi nhớ thói quen và sở thích của một số khách hàng quen thuộc sẽ giúp Barista dễ dàng phục vụ đồ uống họ yêu thích mà không cần phải thực hiện bước order. Đây là một trong những kỹ năng được khách hàng đánh giá cao khi người phục vụ luôn lắng nghe và ghi nhớ “đơn đặt hàng” thường xuyên của họ.

– Cảm vị tốt

Khả năng cảm vị hay thẩm định thức uống tốt là tiêu chuẩn nâng cao mà một Barista chuyên nghiệp phải thành thạo. Sẽ ra sao nếu thức uống mà bạn chăm chút không được lòng thực khách vì nó chưa chuẩn vị? Để hạn chế tối đa sự cố này, Barista phải có khả năng cảm vị tốt để đảm bảo tất cả các thức uống mà mình làm ra đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị – màu sắc – chất lượng trước khi mang ra phục vụ thực khách.

– Có năng khiếu nghệ thuật và đôi tay khéo léo

Năng khiếu nghệ thuật, khả năng sáng tạo, tính thẩm mỹ cao và đôi tay khéo léo là những gì một Barista chuyên nghiệp bắt buộc phải có. Việc “vẽ” tranh tạo hình trực tiếp lên bề mặt ly cà phê không cho phép Barista phạm lỗi. Chỉ cần khâu này hỏng thì mất đi tính thẩm mỹ của thức uống, trường hợp xấu nhất là phải pha chế lại 1 ly khác vừa lãng phí lại mất thời gian. Do đó, chỉ khi trang bị những kỹ năng này, Barista mới đảm bảo luôn thành công khi pha chế mọi ly cà phê theo yêu cầu. Bên cạnh đó nếu bạn có năng khiếu về nghệ thuật. Bạn có thể vận dụng sự sáng tạo của mình vào công đoạn pha chế cafe, tạo dấu riêng cho mình. Ví dụ như thay vì một tách latte được “vẽ” bình thường, Với năng khiếu nghệ thuật Bạn có thể sáng tạo ra hình ảnh đặc biệt tạo sự ngạc nhiên, thú vị cho khách hàng. Đó cũng chính là yếu tố giúp Barista được đánh giá cao về tay nghề và sự chuyên nghiệp.

– Sự kiên nhẫn, cẩn thận và tỉ mỉ

Nghề Barista nói riêng và nghề pha chế nói chung cực kỳ đề cao tính tỉ mỉ và cẩn thận; bởi nếu bạn lỡ tay cho thêm hoặc ít hơn một chút xíu thành phần nào đó thì thức uống sẽ biến sang một loại khác và không còn chuẩn vị. Yêu cầu đặt ra cho mỗi Barista là trong quá trình làm việc, bạn phải luôn chú ý trong từng khâu pha chế, từ việc đong đếm lượng bột cà phê cho đến điều chỉnh nhiệt độ của máy, thời gian chuẩn để pha một tách cà phê, hình nghệ thuật cho thức uống,… Ngoài ra, Barista cũng nên chú ý đến vấn đề vệ sinh khu vực làm việc, chất lượng nguyên vật liệu và dụng cụ pha chế,… đảm bảo mọi thứ luôn sạch sẽ và không làm ảnh hưởng đến chất lượng thức uống.

– Kỹ năng giao tiếp với khách hàng

Cũng giống như Bartender, Barista cũng có cơ hội tiếp xúc thường xuyên với khách hàng, những người ngồi tại quầy pha chế và thích thú theo dõi buổi biểu diễn nghệ thuật của nhân viên pha chế. Do đó, Barista phải biết cách giao tiếp với khách hàng, trò chuyện với khách hàng về các loại thức uống, chia sẻ, giải đáp những thắc mắc của họ về nguồn gốc ra đời thức uống, hương vị mang lại và những câu chuyên thú vị xoay quanh loại thức uống sẽ phục vụ, khéo léo trong giải quyết những phàn nàn của khách,…

Ngoài ra, Barista chuyên nghiệp cũng phải có tinh thần làm việc nhóm, biết tổ chức và điều phối công việc, chịu được áp lực công việc và không ngừng học hỏi kiến thức, kỹ năng từ những Barista đi trước trau dồi thêm vốn hiểu biết của mình. Chúc các bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị với nghề nghiệp này.

3. Những lưu ý đối với Barista chuyên nghiệp:

Rèn luyện trí nhớ tốt giúp ích nhiều cho công việc của Barista

Trí nhớ tốt không chỉ giúp Barista ghi nhớ được tất cả nguyên liệu, cách sơ chế và công thức pha chế thức uống mà còn giúp không bỏ qua bất kì yêu cầu nào, dù nhỏ, của khách hàng; từ đó cà phê được pha luôn đảm bảo làm hài lòng mọi thực khách, mang lại hiệu suất công việc cao. Ngoài ra, việc ghi nhớ thói quen và sở thích của một số khách hàng quen thuộc sẽ giúp Barista dễ dàng phục vụ đồ uống họ yêu thích mà không cần phải thực hiện bước order, bạn sẽ “giữ chân” được khách đó và được đánh giá cao hơn trong mắt chủ tiệm và khách hàng.

Vị giác tốt

Một vị giác tốt để có thể thẩm định chất lượng đồ uống là yêu cầu nâng cao đối với barista. Mỗi tách cà phê, nếu muốn thuyết phục được khách hàng thì trước hết phải thuyết phục được chính người tạo ra nó. Bạn cần phải hài lòng với thành phẩm của mình, trước khi bạn phục vụ khách hàng. Bởi vậy, barista cần có khả năng cảm vị tốt để đảm bảo tiêu chuẩn về hương vị, màu sắc, chất lượng sản phẩm trước khi mang ra phục vụ khách hàng

Khả năng cảm vị hay thẩm định thức uống tốt là tiêu chuẩn nâng cao mà một Barista chuyên nghiệp phải thành thạo. Sẽ ra sao nếu thức uống mà bạn chăm chút không được lòng thực khách vì nó chưa chuẩn vị? Để hạn chế tối đa sự cố này, Barista phải có khả năng cảm vị tốt để đảm bảo tất cả các thức uống mà mình làm ra đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị – màu sắc – chất lượng trước khi mang ra phục vụ thực khách.